Gesha Daterra #2
SENSORIAL:
Floral, frutas vermelhas e amarelas, chá de rosas, melão, melancia, láctico
PRODUTOR: Luís Pascoal
FAZENDA: Daterra
REGIÃO: Cerrado Mineiro, Patrocinio - MG
VARIEDADE: Gesha
PROCESSO: Natural Aeróbico
ALTITUDE: 900 M
Contém 100g café especial torrado em grãos, torra clara.
Nossos cafés são torrados por demanda, e podem levar ate 1 semana para serem despachados.
Gesha
A variedade Gesha, que ganhou destaque mundial em 2005 ao ser apresentada pela família Peterson, de Boquete, no Panamá, no concurso Best of Panama, continua a ser um enigma para muitos, devido à confusão causada pelos vários tipos de plantas geneticamente distintos que compartilham a denominação "Gesha" ou "Gueixa". No entanto, análises recentes de diversidade genética realizadas pela World Coffee Research confirmam que o Gesha panamenho descendente de T2722 é uma linhagem distinta e uniforme, com características sensoriais incomparáveis.
Essa variedade está associada a uma qualidade de xícara extremamente alta quando cultivada em grandes altitudes, destacando-se por seus aromas delicados e florais, com notas de jasmim e pêssego. No Brasil, onde a cultura do café é profundamente enraizada, a Gesha permanece uma raridade, cultivada em poucos lugares selecionados.
A Daterra, reconhecida por sua inovação agrícola e compromisso com a qualidade, recebeu as sementes de Gesha através do Instituto Agronômico de Campinas (IAC) para estudo. Desde 2014, a Daterra tem se dedicado a entender e aprimorar essa variedade em seus campos. Cada planta é cuidadosamente cultivada, refletindo o compromisso da Daterra com a excelência e a singularidade. Apenas recentemente essa variedade foi disponibilizada comercialmente, e agora temos o orgulho de oferecer uma experiência única com um dos cafés mais prestigiados e escassos do mundo.
DATERRA
A Fazenda Daterra é um ícone no mundo do café, reconhecida por seu profundo compromisso com a sustentabilidade e pela produção de cafés de altíssima qualidade. Localizada em uma região privilegiada do Brasil, a fazenda é pioneira em inovação e tecnologia, tanto no plantio quanto na colheita do café.
A sustentabilidade está no cerne das operações da Daterra. A fazenda implementa práticas que garantem a proteção ambiental e o uso responsável dos recursos naturais. Por exemplo, eles adotam métodos de irrigação de precisão que minimizam o uso de água, além de utilizar energia renovável para reduzir o impacto ambiental de suas operações. Essa abordagem consciente reflete-se na biodiversidade preservada dentro da fazenda, que serve como habitat para várias espécies da flora e fauna locais.
Em termos de qualidade, a Fazenda Daterra se destaca pela meticulosidade com que cuida de cada etapa da produção do café. Desde a seleção das variedades de café mais adaptadas ao solo e clima local até os processos de colheita e pós-colheita, tudo é planejado para garantir a excelência do produto final. A fazenda utiliza técnicas avançadas como a fermentação controlada e a secagem em camadas, que são cruciais para realçar os aromas e sabores únicos de seus cafés.
A tecnologia e a inovação são pilares importantes na Fazenda Daterra. A fazenda emprega ferramentas modernas e técnicas avançadas de agricultura de precisão, que permitem monitorar e otimizar o desenvolvimento das plantas. Isso inclui o uso de drones para mapeamento aéreo e sistemas de informação geográfica (GIS) para análise detalhada do terreno. Essas tecnologias não apenas aumentam a eficiência, mas também ajudam na implementação de práticas agrícolas mais sustentáveis.
A Daterra também é reconhecida por seus inúmeros certificados de qualidade e sustentabilidade, como o Rainforest Alliance e o UTZ Certified. Esses certificados são testemunho do compromisso da fazenda com práticas agrícolas responsáveis e com a produção de café de alta qualidade, respeitando tanto o meio ambiente quanto as comunidades locais.
Por fim, o que torna a Fazenda Daterra verdadeiramente impressionante é sua capacidade de combinar tradição com inovação, qualidade com sustentabilidade, tudo enquanto continua a empurrar as fronteiras do que é possível na cafeicultura. Isso não apenas eleva o padrão da indústria como um todo, mas também garante que cada xícara de café da Daterra seja uma experiência excepcional e ética para os consumidores em todo o mundo.
processamentos
Limpeza e Preparação
Após a colheita, os grãos são limpos e lavados para remover impurezas. Este passo é importante para preparar os grãos para uma fermentação uniforme.
Fermentação Aeróbica
As cerejas maduras são fermentadas num ambiente rico em oxigênio,
sem utilização de água, levedura ou quaisquer outros aditivos – é uma
fermentação espontânea. Por ser realizada com oxigênio, a
diversidade de microrganismos é muito maior do que nas
fermentações anaeróbicas. Isso significa que as reações acontecem
mais rapidamente e todo o processo deve ser acompanhado com
atenção para que o café fermente corretamente.
Monitoramento Rigoroso
Durante a fermentação, os parâmetros como temperatura, umidade e pH são rigorosamente monitorados. Este controle ajuda a garantir que o processo de fermentação progrida adequadamente, promovendo a formação desejada de compostos de sabor sem permitir a proliferação de bactérias indesejadas.
Finalização e Secagem
Após um período determinado, que pode variar de algumas horas a vários dias dependendo do perfil de sabor desejado, a fermentação é interrompida. Os grãos são então retirados dos tanques e espalhados em camadas finas para secar ao sol ou em secadores mecânicos, estabilizando os sabores desenvolvidos durante a fermentação.
