Pickup In store
Esse é o nosso terceiro ano trabalhando com o Ed. Nessa safra, tivemos a oportunidade de conhecer de perto esse lindo talhão que é o mais promissor de seu sítio. Na xícara encontramos delicados florais, rica doçura e acidez vibrante com corpo limpo e estruturado.
PRODUTOR: Edevaldo Costalonga
FAZENDA: Sítio Guiomar
REGIÃO: Vargem Alta, Espírito Santo
VARIEDADE: Catucaí 785
PROCESSO: Honey
ALTITUDE: 890 M
Café torrado em grãos: 250g
EDEVALDO
Edevaldo Costalonga, ou apenas Ed, é um coffee hunter, trader e produtor de cafés especiais no meio da montanhosa região do Espírito Santo. Um apaixonado por cafés, grande sonhador, amante de musica e colecionador de discos de vinil.
Ao lado de sua esposa, eles prestam uma espécie de assessoria aos produtores da região, com dicas de manejo na fazenda. Ed é muito querido pela maioria dos produtores, visto que com sua expertise ampla, ajuda os produtores a produzirem cafés cada vez mais complexos e se certifica que eles recebam cada vez melhor e mais justo por isso.
Ed colheu esses cafés a dedo apenas os grãos maduros em seu pico de maturação o que foi fundamental para trazer esse resultado final
processo honey
Nesse método, as cerejas passam por uma máquina que pressiona os frutos levemente removendo somente a casca enquanto que, parte da mucilagem fica ainda ao redor das sementes e assim elas são colocadas a secar. Essa mucilagem, tem um tom e viscosidade semelhantes ao mel, por isso o nome “honey”. A partir dessa técnica, permitimos que os grãos fiquem, durante a secagem, absorvendo os açúcares da mucilagem promovendo maior chance de doçura na xícara final. Esse lote foi secado em terreiro suspenso, dessa forma, os grãos recebem uma ventilação homogênea, o que previne fermentações indesejadas e garante uma seca mais uniforme.