essa técnica é recomendada para cafés com tempo de descanso maior que 14 dias e menor que 2 meses.

a primeira coisa coisa a levar em consideração é a água. use água filtrada ou mineral, preferencialmente em torno de 40-70ppm.

temperatura: 94 graus celsius

moagem: média-fina (próximo a textura de areia)

dose: 14g

escalde o filtro de papel com água quente.

adicione o café moído ao porta filtro e nivele o pó.

pegue sua balança e um cronômetro.

despeje 50g de água e certifique-se de que todo café está molhado durante a pré-infusão.

em seguida, derrame em movimentos circulares a água do centro para os cantos com um fluxo moderado agitando sutilmente o café por cerca de 10 segundos.

logo depois, complete a quantidade total de água finalizando o despejo no centro em fluxo leve. agite o porta filtro criando uma leve onda circular e deixe escoar até a última gota. o tempo total deve estar entre 2’30 e 3’30min. 

0’00 ->  50g 

0’30 ->  130g

1’00  ->  210g