Essa receita é um ponto de partida para você preparar cafés coados com métodos de percolação que utilizam filtro de papel, independente do formato. Essa técnica é recomendada para cafés com tempo de descanso maior que 14 dias e menor que 2 meses. (ao lado da primeira imagem)

Água: 210ml
Temperatura: 96°C
Dose de café: 15g
Tempo de extração: 2:30 - 3:30min (ao lado do vídeo)

A primeira coisa a ser levada em consideração é a água. Use água filtrada ou mineral, preferencialmente em torno de 40-70 ppm. (ao lado da foto maria com boiler)

Escalde o filtro de papel com água quente, adicione o café moído em granulometria média fina ao porta filtro e nivele o pó.

Pegue sua balança e um cronômetro. Após ferver, a água deve estar em torno de 96°C. Despeje 50g de água e certifique-se de que todo café está molhado durante a pré-infusão. Em 0’30s derrame em movimentos circulares a água do centro para os cantos com um fluxo moderado, agitando sutilmente o café por cerca de 10 segundos.

Logo depois, em 1’10 complete a quantidade total de água finalizando o despejo no centro. Agite o porta filtro criando uma leve onda circular e deixe escoar até a última gota. O tempo total deve estar entre 2 '30 e 3' 30min.