Rodrigo Mazzoco
PRODUTOR: Rodrigo Mazzoco
FAZENDA: Sítio Mazzoco
REGIÃO: Vargem Alta, ES
VARIEDADE: Catuaí 81 Vermelho
PROCESSO: Cereja Descascado
ALTITUDE: 1050 M
Framboesa, mirtilo, rapadura, florais escuros
DESCANSO
O tempo ideal para o café revelar seu potencial
Após a torra, o café continua passando por transformações internas. Nos primeiros dias, gases como CO₂ ainda estão sendo liberados, e é comum que sabores mais ásperos, secos ou desequilibrados apareçam na xícara.
Por isso, recomendamos aguardar entre 15 a 20 dias antes de iniciar o consumo. Esse período permite que os sabores estabilizem e que o perfil do café se apresente de forma mais limpa, doce e precisa.
Cafés com maior densidade costumam evoluir ainda mais com o tempo, podendo atingir seu auge após 4 a 6 semanas.
Para preservar essa evolução, mantenha os grãos na embalagem original, bem vedada, protegida de luz, calor e umidade.
Nossos cafés são torrados por demanda, e podem levar ate 1 semana para serem despachados.
RODRIGO MAZZOCO
Rodrigo Mazzoco é um produtor de cafés de Vargem Alta, nas montanhas do Espírito Santo. Desde criança, ele está envolvido na produção de cafés, uma tradição que vem sendo passada de geração em geração. Há aproximadamente dez anos, ele e sua família começaram a se dedicar aos cafés especiais, sempre buscando aprimorar a qualidade a cada ano.
Na sua propriedade, Rodrigo trabalha com as variedades Catuai 81, Catucai 785 e um pouco do 2SL.
Este é o nosso segundo ano trabalhando com Rodrigo Mazzoco e sua linda família, uma parceria que só cresce em admiração e respeito. Neste ciclo, tivemos o privilégio de selecionar seu melhor lote: uma única saca de 60kg, que se revelou uma verdadeira obra-prima.
O café mantém a doçura intensa e a complexidade que tanto nos encantam, refletindo com precisão a essência do Espírito Santo, uma região com a qual temos uma conexão especial. Espere notas delicadas de frutas amarelas e berries, com uma doçura profunda de melaço de cana.
processo controlado
O método utilizado para o processamento dos grãos é o Cereja Descascado. Após uma cata seletiva a mão dos frutos, os grãos são levados para o despolpador e, em seguida, para o terreiro suspenso, onde o clima é controlado para garantir uma secagem lenta e bem feita.
Para manter a temperatura ideal durante esse processo, são utilizados sombrite e ventiladores, permitindo uma secagem lenta e uniforme.
