PACAMARA
PRODUTOR: Felipe Carvalho
FAZENDA: Terracota
REGIÃO: São Tomás de Aquino, MG
VARIEDADE: Pacamara
PROCESSO: Anaeróbico Dark Room
ALTITUDE: 1100 M
Mel, especiarias, manga, morango
O tempo ideal para o café revelar seu potencial
Após a torra, o café continua passando por transformações internas. Nos primeiros dias, gases como CO₂ ainda estão sendo liberados, e é comum que sabores mais ásperos, secos ou desequilibrados apareçam na xícara.
Por isso, recomendamos aguardar entre 15 a 20 dias antes de iniciar o consumo. Esse período permite que os sabores estabilizem e que o perfil do café se apresente de forma mais limpa, doce e precisa.
Cafés com maior densidade costumam evoluir ainda mais com o tempo, podendo atingir seu auge após 4 a 6 semanas.
Para preservar essa evolução, mantenha os grãos na embalagem original, bem vedada, protegida de luz, calor e umidade
Nossos cafés são torrados por demanda, e podem levar ate 1 semana para serem despachados.
Felipe carvalho
Na fazenda Terracota, localizada em São Tomás de Aquino, Minas Gerais, Felipe Carvalho lidera um projeto impressionante na produção de café. Desde que adquiriu a fazenda Campo Redondo em 2019, Felipe vem redefinindo o cultivo do café, substituindo áreas anteriormente destinadas a pasto por variedades exóticas como Gesha, Catiguá MG2, Aranãs e Pau-Brasil. A transformação da fazenda reflete uma mudança de foco de um modelo de arrendamento e cultivo extrativista para uma produção especializada e inovadora.
Como pioneiro da cafeicultura em sua família, Felipe está comprometido em produzir cafés de altíssima qualidade, utilizando métodos de processamento diferenciados. Importante destacar, Felipe conduz a Terracota sem o uso de agrotóxicos, priorizando métodos que respeitam tanto a saúde ambiental quanto a dos consumidores. Além de focar em qualidade e inovação, ele mantém um compromisso firme com práticas sustentáveis e éticas, promovendo uma relação saudável com o meio ambiente e a comunidade local. A fazenda possui a certificação do Certifica Minas, que reconhece as boas práticas agrícolas adotadas, e garante a rastreabilidade completa dos produtos.
PACAMARA
É uma variedade de notável distinção taxonômica, resultante de um cruzamento deliberado realizado pelo Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café (ISIC). Sua genealogia provém da hibridização entre o Pacas, mutação do Bourbon, e o Maragogype, buscando sintetizar as virtudes sensoriais de ambos os progenitores em uma linhagem singular.
Esta cultivar é definida por duas características que estabelecem seu valor no mercado especializado. Primeiramente, apresenta uma matriz orgânica de alta complexidade, com acidez vibrante e precursores aromáticos intensos que se desenvolvem naturalmente no fruto. Em segundo lugar, a planta possui uma instabilidade genética inerente, exigindo um rigor técnico absoluto no manejo para que a integridade de seus atributos originais seja preservada em campo.
Devido a essa volatilidade biológica e à sensibilidade a patógenos, o Pacamara não se presta ao cultivo comercial em larga escala. Sua produção é restrita a microclimas específicos, onde o baixo rendimento é mitigado pela exclusividade botânica. Hoje, a variedade é reservada a produtores que priorizam o refinamento sensorial em detrimento do volume, sendo um expoente da sofisticação técnica na cafeicultura moderna.
dark room
No método Natural em Dark Room, as cerejas de café são colocadas para secar inteiras em um ambiente controlado, com pouca ou nenhuma luz, conhecido como dark room. Esse processo reduz a exposição ao oxigênio e estabiliza a fermentação, permitindo que os açúcares e compostos da polpa se integrem aos grãos de maneira mais intensa e uniforme.
A baixa luminosidade e o controle da umidade e temperatura retardam a secagem, prolongando a fermentação e promovendo o desenvolvimento de sabores mais complexos. Esse método pode resultar em cafés com notas frutadas profundas, corpo aveludado e uma acidez equilibrada, além de potencializar características exóticas e intensas no perfil sensorial.
