Fazenda moete
PRODUTOR: Paulo Lemos
FAZENDA: Moeté
REGIÃO: Piatã, BA
VARIEDADE: Catuaí Vermelho
PROCESSO: Cereja Descascado
ALTITUDE: 1230 M
Cana de açúcar, pêssego, fruta brancas
O tempo ideal para o café revelar seu potencial
Após a torra, o café continua passando por transformações internas. Nos primeiros dias, gases como CO₂ ainda estão sendo liberados, e é comum que sabores mais ásperos, secos ou desequilibrados apareçam na xícara.
Por isso, recomendamos aguardar entre 15 a 20 dias antes de iniciar o consumo. Esse período permite que os sabores estabilizem e que o perfil do café se apresente de forma mais limpa, doce e precisa.
Cafés com maior densidade costumam evoluir ainda mais com o tempo, podendo atingir seu auge após 4 a 6 semanas.
Para preservar essa evolução, mantenha os grãos na embalagem original, bem vedada, protegida de luz, calor e umidade.
Nossos cafés são torrados por demanda, e podem levar ate 1 semana para serem despachados.
fazenda moeté
Engenheiro de formação e consultor na área de petróleo, Paulo Lemos Menezes trocou os polos industriais do mundo pelas montanhas de Piatã, movido por uma paixão recente — e arrebatadora — pelo café. Em 2019, adquiriu uma propriedade sem estrutura, com histórico apenas de criação de gado, e iniciou, do zero, a Fazenda Moeté.
Com 11 hectares cultivados entre as variedades Catuaí 144, Catucaí 785 e Arara, Paulo construiu tudo com base em estudo, amizade e respeito. Aprendeu com os produtores da região, investiu em tecnologia de pós-colheita e formou uma equipe comprometida com a excelência. Hoje, os cafés da Moeté passam por lavagem, separação, despolpa e secagem lenta em terreiros cimentados e cobertos — um processo que prioriza qualidade em cada detalhe.
Em 2025, o esforço foi reconhecido: a Moeté conquistou o 10º lugar no Cup of Excellence, na categoria Cereja Descascado. Um feito notável para quem começou há pouco tempo, mas leva a sério o valor da paciência, do aprendizado e da confiança na terra.
piatã, bahia
No coração da Chapada Diamantina, a cidade de Piatã se destaca como um dos terroirs mais excepcionais do Brasil para a produção de cafés especiais. Com altitudes que superam os 1.300 metros, um microclima singular e noites frias mesmo no verão, a região proporciona maturação lenta dos frutos, resultando em cafés de doçura intensa, acidez delicada e complexidade aromática.
Mas não é só o clima que faz de Piatã um lugar especial. A comunidade local — formada por pequenos e médios produtores — compartilha conhecimento, coopera ativamente e cultiva o café com uma dedicação que vai além da técnica: é um cuidado que se sente na xícara.
Cereja descascado
Nesse lote felipe fermentou de forma natural e aerobic por 48 horas e depois levou para um quarto completamente escuro conhecido como “darkroom“ para o café secar lentamente por 60 dias.
