LAURINA TERRACOTA
PRODUTOR: Felipe Carvalho
FAZENDA: Terracota
REGIÃO: São Tomás de Aquino, MG
VARIEDADE: Laurina (Baixa Cafeína)
PROCESSO: Anaeróbico Dark Room
ALTITUDE: 1100 M
Frutas vermelhas, ameixa, lácteo, biscoito de morango.
O tempo ideal para o café revelar seu potencial
Após a torra, o café continua passando por transformações internas. Nos primeiros dias, gases como CO₂ ainda estão sendo liberados, e é comum que sabores mais ásperos, secos ou desequilibrados apareçam na xícara.
Por isso, recomendamos aguardar entre 15 a 20 dias antes de iniciar o consumo. Esse período permite que os sabores estabilizem e que o perfil do café se apresente de forma mais limpa, doce e precisa.
Cafés com maior densidade costumam evoluir ainda mais com o tempo, podendo atingir seu auge após 4 a 6 semanas.
Para preservar essa evolução, mantenha os grãos na embalagem original, bem vedada, protegida de luz, calor e umidade
Nossos cafés são torrados por demanda, e podem levar ate 1 semana para serem despachados.
FELIPE CARVALHO
Felipe Carvalho é um produtor de café novo com uma visão focada na qualidade e na sustentabilidade. Ele é o primeiro de sua família a entrar no setor cafeeiro, trazendo uma abordagem consciente para a produção de café especial. Felipe valoriza práticas éticas e sustentáveis, procurando sempre manter um bom relacionamento com colaboradores e a comunidade. Reconhecido em concursos de café, ele se destaca por sua dedicação e respeito pelo seu trabalho e pelo meio ambiente.
Terracota
Na fazenda Terracota, localizada em São Tomás de Aquino, Minas Gerais, Felipe Carvalho lidera um projeto impressionante na produção de café. Desde que adquiriu a fazenda Campo Redondo em 2019, Felipe vem redefinindo o cultivo do café, substituindo áreas anteriormente destinadas a pasto por variedades exóticas como Gesha, Catiguá MG2, Aranãs e Pau-Brasil. A transformação da fazenda reflete uma mudança de foco de um modelo de arrendamento e cultivo extrativista para uma produção especializada e inovadora.
Como pioneiro da cafeicultura em sua família, Felipe está comprometido em produzir cafés de altíssima qualidade, utilizando métodos de processamento diferenciados. Importante destacar, Felipe conduz a Terracota sem o uso de agrotóxicos, priorizando métodos que respeitam tanto a saúde ambiental quanto a dos consumidores. Além de focar em qualidade e inovação, ele mantém um compromisso firme com práticas sustentáveis e éticas, promovendo uma relação saudável com o meio ambiente e a comunidade local. A fazenda possui a certificação do Certifica Minas, que reconhece as boas práticas agrícolas adotadas, e garante a rastreabilidade completa dos produtos.
LAURINA
A Laurina, também conhecida como Bourbon Pointu, é uma variedade distinta de C. arabica que surgiu como uma mutação natural da variedade Bourbon. Sua história tem início na Ilha da Reunião (antiga Ilha Bourbon), no Oceano Índico, e sua presença remonta ao século XVIII.
A Laurina possui duas características únicas que definem sua raridade e valor. Primeiramente, ela é geneticamente propensa a um conteúdo de cafeína excepcionalmente baixo, significativamente abaixo da faixa típica encontrada nas cultivares Arábica. Em segundo lugar, a planta Laurina é caracterizada por baixo vigor e produtividade intrinsecamente baixa.
Este perfil de baixo rendimento levou a variedade a ser amplamente abandonada do cultivo comercial em larga escala ao longo do século XX, resultando em seu quase desaparecimento da produção global. Consequentemente, é considerada como uma variedade rara.
Hoje, seu cultivo é praticamente reservado a fazendas especializadas, comprometidas com o controle de qualidade rigoroso, onde os desafios de seu baixo rendimento são compensados pela alta distinção de seu perfil. Esta variedade requer um manejo preciso para expressar suas características refinadas.
ALTA MOGIANA MINEIRA
Localizada no nordeste de Minas Gerais, é famosa pela produção de cafés especiais de alta qualidade. A região se beneficia de um relevo montanhoso e solo rico, que são fundamentais para o cultivo do café. O clima é ideal, com chuvas bem distribuídas ao longo do ano e temperaturas agradáveis, criando condições perfeitas para o desenvolvimento dos cafezais.
A área é conhecida pela expertise e tradição de seus produtores, que há gerações aprimoram técnicas para melhorar a qualidade do café. Além disso, a Alta Mogiana Mineira tem um forte compromisso com práticas sustentáveis e ambientalmente responsáveis, o que reforça sua reputação como uma das principais regiões produtoras de café no Brasil.
DARKROOM
No método Natural em Dark Room, as cerejas de café são colhidas e colocadas para secar inteiras em um ambiente controlado, com pouca ou nenhuma luz, conhecido como dark room. Esse processo reduz a exposição ao oxigênio e estabiliza a fermentação, permitindo que os açúcares e compostos da polpa se integrem aos grãos de maneira mais intensa e uniforme.
A baixa luminosidade e o controle da umidade e temperatura retardam a secagem, prolongando a fermentação e promovendo o desenvolvimento de sabores mais complexos. Esse método pode resultar em cafés com notas frutadas profundas, corpo aveludado e uma acidez equilibrada, além de potencializar características exóticas e intensas no perfil sensorial.
