r e c e i t a
E D T A R D I O
Acreditamos na possibilidade de se obter momentos leves e com qualidade sem sair de casa; e para esses momentos, queremos compartilhar receitas e modos de preparo dos nossos cafés.
Encontramos nesse lote de colheita tardia do produtor Ed Costalonga diferentes formas de preparo. Percebemos que com diferentes moagens você consegue diferentes nuances na bebida final. Moído mais grosso, obtemos um café ácido, elegante, com notas de mirtilo fresco, ruibarbo, floral e uma leve sensação láctea; já com a moagem mais fina, encontramos um perfil mais denso, doçura lembrando doce de leite e com baixa acidez, lembrando mirtilo maduro.
Para essa receita, recomendamos o uso de uma água mole, em torno de 55 ppm. A água colabora na percepção sensorial da bebida, afetando na sua estrutura, ressaltando ou suprimindo a doçura e a acidez, modificando assim, a sensação tátil do café.
receita
Para o preparo, vamos manter a mesma quantidade de café para a água, ajustando ou modificando o tempo e a quantidade de despejos.
Para receita de moagem grossa (27 cliques no comandante):
Distribua os 250g de água em 5 despejos
0:00 -> 50g
0:30 -> 100g
0:50 -> 150g
1:10 -> 200g
1:30 -> 250g
Tempo total: 2:30
Para receita de moagem fina (19 cliques no comandante):
Distribua os 250g de água em 3 despejos
0:30 -> 150g
1:20 -> 250g
Tempo total: 3:15
